ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
25 ΧΛΓ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΗΣΗΣ
ΥΛΙΚΑ
Αλεύρι Σίκαλης Ολικής Άλεσης 30% 300 γρ.
Αλεύρι τ.70% Extra δυνατό 70% 700 γρ.
Μαγιά 3% 30 γρ.
Αλάτι 2% 20 γρ.
Νερό 58-60% 580-600 γρ.
ΑΝΑΜΙΞΗ-ΖΥΜΩΜΑ
Ταχυζυμωτήρια: 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 4-5 λεπτά
στην 2η ταχύτητα.
Απλά ζυμωτήρια: 18-20 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΗΣ 26-28°C
ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΠΑΥΣΗΣ 10 λεπτά
ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ 420 γρ.
ΓΙΝΩΜΑ
40-45 λεπτά με θερμοκρασία στόφας 32-34°C και
υγρασία 65-75%
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ 210-220°C με ατμό
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ 35-40 λεπτά
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 ΚΛ
